Menentukan Harga Jual

Menentukan harga jual yang tepat adalah kunci profitabilitas bisnis F&B. Harga harus cukup untuk cover HPP, biaya operasional, dan memberikan profit.

Cara Input Harga Jual

Saat Tambah/Edit Produk:

1. Buka form tambah atau edit produk
2. Isi field "Harga Jual (Rp)"
3. Sistem akan otomatis menghitung:
   • HPP dari komposisi bahan
   • Margin dalam Rupiah
   • Margin dalam persen (%)
   • Food Cost (HPP ÷ Harga Jual × 100%)

Memahami Metric Harga

HPP (Harga Pokok Produksi)

• Biaya produksi sebenarnya per produk
• Dihitung dari bahan + produk semi-finished + biaya overhead

Margin

• Keuntungan kotor per produk
• Rumus: Harga Jual - HPP
• Contoh: Rp25.000 - Rp9.400 = Rp15.600

Margin %

• Persentase keuntungan dari harga jual
• Rumus: (Margin ÷ Harga Jual) × 100%
• Contoh: (Rp15.600 ÷ Rp25.000) × 100% = 62.4%

Food Cost %

• Persentase biaya bahan dari harga jual
• Rumus: (HPP ÷ Harga Jual) × 100%
• Contoh: (Rp9.400 ÷ Rp25.000) × 100% = 37.6%

Panduan Food Cost Ideal

Target umum: Food Cost 30%, sisanya untuk operasional (40%) dan profit (30%)

Tips Menentukan Harga

1. Kenali HPP Akurat

• Pastikan semua bahan sudah terdata dengan harga benar
• Jangan lupakan biaya overhead (es, packaging, dll)
• Update harga bahan secara berkala

2. Riset Kompetitor

• Survey harga menu serupa di area Anda
• Pertimbangkan value proposition (porsi, kualitas, layanan)
• Jangan selalu ikut harga terendah

3. Sesuaikan Target Market

• Premium market: margin bisa lebih tinggi (60-70%)
• Mass market: margin lebih tipis (40-50%)
• Pertimbangkan daya beli konsumen

4. Sisakan Margin Cukup

• Minimal 50% untuk cover biaya operasional
• Lebih tinggi jika ada biaya marketing/delivery
• Jangan terlalu agresif yang bikin rugi

5. Pertimbangkan Channel Penjualan

• Offline (toko): margin penuh ke Anda
• Online marketplace: potong komisi 20-30%
• Delivery app: potong komisi + biaya delivery
• Atur harga berbeda per channel jika perlu

Kalkulator Harga Jual (PRO & MAX)

Paket PRO dan MAX menyediakan Kalkulator Harga Jual dengan 5 metode kalkulasi:

1. Target Margin %

• Input: HPP + target margin (misal 60%)
• Output: Harga jual yang diperlukan
• Cocok untuk: Penentuan harga standar

2. Target Profit Rp

• Input: HPP + target profit dalam rupiah
• Output: Harga jual yang diperlukan
• Cocok untuk: Menentukan profit nominal per produk

3. Markup × Lipat

• Input: HPP × multiplier (misal 2× atau 3×)
• Output: Harga jual = HPP × multiplier
• Cocok untuk: Quick pricing dengan pattern tertentu

4. Harga Konsumen

• Input: Harga yang dibayar konsumen
• Output: Breakdown profit, margin %, food cost
• Cocok untuk: Evaluasi harga yang sudah ada

5. Target Net Sales

• Input: HPP + target net sales setelah pajak/komisi
• Output: Harga jual yang diperlukan
• Cocok untuk: Menghitung harga dengan komisi marketplace

Fitur Tambahan:

• Support multi-channel (marketplace, offline, delivery)
• Perhitungan otomatis komisi per channel
• Perhitungan pajak (PPN, service charge)
• Visual breakdown dengan pie chart
• Export hasil perhitungan

Cara Akses:

• Menu: Tools → Kalkulator Harga Jual
• Pilih produk yang ingin dihitung
• Pilih metode kalkulasi
• Input parameter yang diminta
• Lihat hasil dan breakdown detail

Strategi Pricing

A. Cost-Based Pricing

• Hitung dari HPP + margin yang diinginkan
• Paling aman dan transparan
• Cocok untuk produk dengan HPP stabil

B. Value-Based Pricing

• Harga berdasarkan nilai yang diterima pelanggan
• Bisa lebih tinggi dari cost-based
• Cocok untuk produk unik/premium

C. Competition-Based Pricing

• Harga mengikuti atau sedikit di bawah kompetitor
• Risiko: margin bisa terjepit
• Cocok untuk market yang sangat kompetitif

D. Dynamic Pricing

• Harga berbeda untuk waktu/kondisi berbeda
• Contoh: Happy hour, promo akhir pekan
• Perlu analisis yang cermat agar tetap profit

Warning Signs

Tanda harga perlu dievaluasi:

• ⚠️ Food cost > 40%
• ⚠️ Margin < 50%
• ⚠️ Sering kehabisan stok (harga terlalu murah)
• ⚠️ Sepi pembeli (harga terlalu mahal)
• ⚠️ HPP naik signifikan tapi harga tidak disesuaikan

Contoh Perhitungan

Produk: Es Kopi Susu

• HPP: Rp9.400
• Target margin: 60%
• Food cost target: 40%

Hitung harga jual:

HPP ÷ Food Cost % = Harga Jual
Rp9.400 ÷ 40% = Rp23.500

Atau dari margin:

HPP ÷ (1 - Margin %) = Harga Jual
Rp9.400 ÷ (1 - 0.6) = Rp23.500

Hasil:

• Harga Jual: Rp23.500 (dibulatkan Rp25.000)
• Margin: Rp15.600 (62.4%)
• Food Cost: 37.6%