HPP (Harga Pokok Produksi) dihitung secara otomatis oleh Hitsum berdasarkan semua komponen yang Anda masukkan.
Rumus Lengkap HPP
Total HPP = Biaya Bahan + Biaya Sub-Resep + Biaya Operasional
HPP per Unit = Total HPP ÷ Yield Resep
Komponen HPP
1. Biaya Bahan
- Semua bahan yang digunakan dalam resep
- Dihitung berdasarkan: Harga per satuan × Jumlah yang dipakai
- Mendukung konversi satuan otomatis (kg ↔ gram, liter ↔ ml)
2. Biaya Sub-Resep
- Resep lain yang digunakan sebagai komponen
- Dihitung berdasarkan: HPP per unit sub-resep × Jumlah yang dipakai
- HPP sub-resep ikut update otomatis jika ada perubahan
3. Biaya Operasional
- Biaya tetap untuk membuat resep (gas, listrik, dll)
- Ditambahkan langsung ke total HPP
Contoh Perhitungan Sederhana
Resep: Adonan Roti (yield: 10 porsi)
| Komponen | Detail | Subtotal |
|---|---|---|
| Tepung Terigu | 500 gram × Rp12/gram | Rp6.000 |
| Gula Pasir | 100 gram × Rp15/gram | Rp1.500 |
| Telur | 3 butir × Rp1.750/butir | Rp5.250 |
| Mentega | 50 gram × Rp60/gram | Rp3.000 |
| Biaya Operasional | Gas | Rp2.000 |
| Total HPP | Rp17.750 |
HPP per Porsi = Rp17.750 ÷ 10 = Rp1.775
Contoh Perhitungan dengan Sub-Resep
Resep: Nasi Goreng Spesial (yield: 5 porsi)
| Komponen | Detail | Subtotal |
|---|---|---|
| Nasi Putih | 1 kg × Rp8/gram | Rp8.000 |
| Sub-Resep: Bumbu Dasar | 200 gram × Rp20/gram | Rp4.000 |
| Telur | 5 butir × Rp1.750/butir | Rp8.750 |
| Kecap Manis | 100 ml × Rp40/ml | Rp4.000 |
| Biaya Operasional | Gas + listrik | Rp3.000 |
| Total HPP | Rp27.750 |
HPP per Porsi = Rp27.750 ÷ 5 = Rp5.550
Catatan: Jika "Bumbu Dasar" diupdate, HPP "Nasi Goreng Spesial" otomatis ikut update.
HPP Snapshot System
Hitsum menyimpan snapshot HPP setiap kali ada perubahan:
- Perubahan harga bahan
- Perubahan takaran di resep
- Perubahan yield
- Perubahan biaya operasional
- Update sub-resep yang digunakan
Manfaat Snapshot:
- Tracking riwayat perubahan HPP
- Analisis kenaikan/penurunan biaya
- Perbandingan HPP dari waktu ke waktu
Update Otomatis
HPP akan dihitung ulang otomatis ketika:
- ✅ Harga bahan berubah
- ✅ Harga bahan diupdate lewat fitur "Recalculate"
- ✅ Takaran di resep diubah
- ✅ Yield resep diubah
- ✅ Biaya operasional diubah
- ✅ Sub-resep yang digunakan berubah HPP-nya
Melihat Detail HPP
Cara 1: Dari Daftar Resep
- Buka menu Resep di sidebar
- Lihat kolom "HPP Total" dan "HPP/Unit"
- Klik tombol View (mata) untuk melihat breakdown detail
Cara 2: Detail Breakdown Di dialog View Recipe, Anda akan melihat:
- HPP Total (1 batch)
- HPP per unit
- Biaya Operasional
- Breakdown per bahan dengan subtotal masing-masing
- Total biaya bahan vs biaya operasional
Breakdown komposisi HPP
Screenshot dialog view recipe dengan breakdown biaya per bahan
ID: hpp-breakdownRiwayat Perubahan HPP
Untuk melihat history perubahan HPP:
- Buka menu Resep di sidebar
- Klik menu dropdown (⋮) pada resep yang ingin dilihat
- Pilih "Riwayat HPP"
- Lihat timeline perubahan:
- Tanggal perubahan
- HPP sebelum dan sesudah
- Persentase perubahan
- Alasan perubahan (ingredient price change, recipe update, dll)
Catatan: Fitur Riwayat HPP tersedia di plan PRO dan MAX. Riwayat HPP juga tersedia untuk produk di menu Produk.
Tips Mengelola HPP
- Update harga reguler - Cek dan update harga bahan secara berkala
- Gunakan Purchase Tracking - Untuk harga yang lebih akurat dari pembelian aktual
- Monitor HPP history - Untuk melihat tren kenaikan biaya
- Yield yang presisi - Ukur yield dengan akurat untuk HPP per unit yang benar
- Biaya operasional realistis - Jangan lupakan biaya gas, listrik, dll